Время умных ресторанов. Как ИИ меняет сферу общественного питания в мире | РБК Компании
РБК Компании
Autonews
Подписка на РБК
Инвестиции
Мероприятия
Отрасли
Недвижимость
Autonews
РБК Компании
Телеканал
РБК Вино
Спорт
Школа управления РБК
РБК Образование
РБК Курсы
РБК Life
Тренды
Визионеры
Национальные проекты
Город
Стиль
Крипто
РБК Бизнес-среда
Дискуссионный клуб
Исследования
Кредитные рейтинги
Франшизы
Газета
Спецпроекты СПб
Конференции СПб
Спецпроекты
Проверка контрагентов
Политика
Экономика
Бизнес
Технологии и медиа
Финансы
Рынок наличной валюты
...
Личный кабинет
Войти / Создать аккаунт
Поделиться новостью на РБК
Получить пробный доступ
Стать экспертом
Профиль
Мои компании и ИП
Добавить компанию
Добавить ИП
Как подготовить публикацию
Гайд для экспертов
Поделиться новостью на РБК
Получить пробный доступ
Стать экспертом
Создать профиль ГК
О проекте
Правила сервиса
Написать в поддержку
Выход
Профиль
Настройки
Подписка на РБК
Войти / Создать аккаунт
Профиль
Поделиться новостью на РБК
О проекте
Эксперты
Мои компании и ИП
Получить пробный доступ
Телеканал
Газета
Тренды
РБК+
Pro
Инвестиции
Авто
Спорт
Недвижимость
Стиль
Национальные проекты
Крипто
Исследования
Кредитные рейтинги
Конференции
Журнал
Проверка контрагентов
Здоровье
Индустрия 4.0
Главное меню
Главное меню
Настройки
Подписка на РБК
Выход
Выбор редакции
Менеджмент и HR
Право и бухгалтерия
IT и технологии
Малый бизнес
Маркетинг и продажи
Финансы
Недвижимость
Ретейл
Производство
Транспорт
Образование и развитие
Красота и здоровье
Отдых и досуг
Общество
Лента публикаций
Все
ЧелИндЛизинг
Почему некоторые компании принципиально не владеют техникой
Мнение эксперта
17 июня 2026
NL International
NL приняла участие во всероссийском форуме «Здравница-2026»
Новость
17 июня 2026
«Ты и Я!»
Как культурный код помогает создавать современный образовательный продукт
Мнение эксперта
17 июня 2026
ООО «МЕХАНИЗАТОРЫ»
Почему летом и зимой одна и та же штукатурка ведет себя по-разному
Мнение эксперта
17 июня 2026
ООО «МЕХАНИЗАТОРЫ»
Энергоснабжение на объекте для штукатурной станции
Мнение эксперта
17 июня 2026
ООО «ДЕЛЬТАЛИЗИНГ»
ДельтаЛизинг вошел в ТОП-10 крупнейших лизинговых компаний России
Новость
16 июня 2026
РЖД задумались о снижении тарифов для роста грузоперевозок
РБК Бизнес
16 июня
Клиника красоты Аксемед
Почему эпоха «идеальных пропорций» уступает место индивидуальности
Мнение эксперта
16 июня 2026
Клиника красоты Аксемед
Почему растет количество осложнений в косметологии
Мнение эксперта
16 июня 2026
Проводник в вуз
Поступление в РХТУ им. Д.И. Менделеева— 5 важных фактов о правилах приема
Мнение эксперта
16 июня 2026
Мастер CFO
Миражи прибыли: как дорогие деньги убивают бизнес в 2026 году
Мнение эксперта
16 июня 2026
АВТОДОМ
АВТОДОМ организовал флешмоб по раскрашиванию автомобиля BMW
Новость
16 июня 2026
ООО «НЕВИДИМКА»
Корпоративный развод: как спасти репутацию при конфликте партнеров
Мнение эксперта
16 июня 2026
Go Golf
Гольф и решения в бизнесе: что игра показывает о стиле руководителя
Мнение эксперта
16 июня 2026
Надежные решения
Почему «улучшайзинг» убивает бизнес и что с этим делать
Мнение эксперта
16 июня 2026
Юридическая компания Kelin
Китай усиливает надзор за зарубежными инвестициями: последствия для ВЭД
Мнение эксперта
16 июня 2026
ООО «КЛИНОН»
Почему предприятия выбирают профильный подряд вместо сетевых площадок
Мнение эксперта
16 июня 2026
Tank в годовщину восстания: как Starbucks попала в скандал в Южной Корее
РБК Бизнес
16 июня
WSJ узнала о спорах в Минюсте США после одобрения сделки Paramount и WBD
РБК Бизнес
16 июня
Адвокатский дом Мильского А.С.
5 ошибок работодателей, которые пытаются уволить сотрудника на больничном
Мнение эксперта
16 июня 2026
Все публикации
Главная
Онлайн-университет «Зерокодер»
18 декабря 2025
Время умных ресторанов. Как ИИ меняет сферу общественного питания в мире
Онлайн-университет «Зерокодер»
Дополнительное образование
Более трети заведений в США сегодня используют нейросети для обработки заказов и бронирования столиков. Но в России еще пять лет назад уже работал ИИ-шеф-повар
Источник изображения: Unsplash.com
Кирилл Пшинник
Сооснователь и генеральный директор онлайн-университета «Зерокодер», научный сотрудник Иннополиса, РАНХиГС, ВШЭ
ИИ — моя сфера интереса. Я твердо уверен, что нейросети не заменят людей, но люди, использующие нейросети заменят тех, кто их не использует
Подробнее про эксперта
Искусственный интеллект становится настоящим партнером ресторанного бизнеса, меняя стандарты клиентского сервиса, а еще — подходы к логистике. К примеру, по данным аналитического агентства IMARC Group, глобальный рынок онлайн-заказов и доставки еды достигнет $329,4 млрд к 2033 году при среднегодовом темпе роста 9,3%. Одновременно с этим, согласно исследованию MarketsandMarkets, рынок искусственного интеллекта в пищевой промышленности вырастет с $7,4 млрд в 2024 году до $90,84 млрд к 2034 году.
А в ресторанах всего мира алгоритмы уже принимают заказы, а еще выполняют обязанности хостов и даже шеф-поваров.
Меня зовут Кирилл Пшинник, я научный сотрудник Университета Иннополис и CEO
онлайн-университета «Зерокодер»
. Постоянное взаимодействие с искусственным интеллектом — неотъемлемая часть моей жизни. В этот раз я расскажу, как ИИ меняет ресторанную культуру по всему миру.
ИИ на пути к мировому стандарту
Использование ИИ в системе общественного питания постепенно превращается в мировой стандарт. Так, согласно отчету Национальной ассоциации ресторанов США, во второй половине 2025 года технологии искусственного интеллекта были интегрированы в работу каждого третьего американского кафе, бара или ресторана.
Корпорация Deloitte добавляет: более 50% управляющих заведениями в Северной Америке и Европе либо уже внедрили нейросети в клиентские сервисы, либо занимаются решением этого вопроса прямо сейчас.
Но по уровню доверия ИИ в ресторанном бизнесе пока всех опережает Китай.
Китайские ИИ-рестораны
Китайские разработчики всегда отличались смелостью экспериментов. В этот раз они создали фудтех-решения, которые позволили одному из ресторанов Пекина обойтись как без зала, так и без живого персонала. В ноябре 2025 года JD.com запустил в столице Китая проект 7Fresh Kitchen — заведение, в котором с помощью ИИ полностью автоматизировано приготовление блюд, а заказ возможен исключительно через приложение JD Takeaway. В компании подсчитали, что только за первый день работы ресторан выполнил порядка 800 заказов. Теперь JD.com планирует создать 10 тыс. подобных точек по всей стране, вложив в это 1 млрд юаней ($139,5 млн).
Параллельно компания Meituan развивает свой проект роботизированных ресторанов — «Raccoon Canteen», который к концу 2025 года планирует развернуть 1,2 тыс. точек в Китае.
ИИ-решения дают возможность небольшим китайским брендам выходить на новые региональные рынки без серьезных затрат на аренду помещений. Это значительно ускоряет окупаемость проектов.
ИИ-шеф из московского ресторана
В России на создание полноценного ИИ-кафе с роботами-поварами пока никто не решился. В нашей стране искусственный интеллект чаще всего интегрируется в работу сервисов доставки готовых блюд и продуктов питания.
По данным консалтинговой компании «Деловой профиль», к концу текущего года объем этого рынка составит порядка 1,6 трлн рублей. При этом основная его доля принадлежит крупным ритейлерам. Так, ИИ-технологии в доставку готовой еды активно внедряет «ВкусВилл», с их помощью сократив списания свежих продуктов для приготовления блюд на 15%. Еще один пример — Сбер, внедривший нейросети в свои сервисы доставки продуктов. Это позволило снизить объем просроченной продукции примерно на 9%.
Одной доставкой дело не ограничивается. Еще в 2020 году в Москве открылся ресторан SHE, в котором должность шеф-повара занимал ИИ-агент, которому подарили внешность симпатичной блондинки и имя Саша Вайнер. В обязанности цифровой девушки входило создавать новые оригинальные рецепты блюд.
Впрочем, эксперты отмечают, что подавляющее большинство ИИ-проектов в системе российского общепита находятся на пилотной стадии. Они, как правило, разрабатываются крупными сетями, а у независимых кафе и ресторанов зачастую нет возможности реализовать что-то подобное. Помимо прочего, ситуацию напрямую связывают с санкционным давлением, дефицитом кадров и отсутствием отечественных готовых ИИ-решений.
Эксперты Аналитического центра при Правительстве РФ указывают, что для массового внедрения ИИ в сферу общепита потребуется не менее 3–5 лет из-за необходимости адаптации технологий под локальную специфику и создания специализированных российских алгоритмов.
Выбрать лучшие рестораны в США с помощью нейросети
В США ИИ-решения в области фудтеха уже перешли от пилотных проектов к повсеместной интеграции. Согласно исследованию Deloitte, ресторанные сети и независимые заведения, раньше всех решившиеся на эксперименты с искусственным интеллектом, фиксируют рост выручки на 22%. При этом затраты на персонал сокращаются в среднем на 17% за счет внедрения ИИ в систему приема и обработки заказов, а также систему управления запасами.
OpenAI уже интегрировали в ChatGPT мини-приложения известных американских сервисов доставки еды — DoorDash и UberEats. Также в нейросеть был внедрен сервис OpenTable, позволяющий пользователям выбирать рестораны, просматривать актуальное меню и оформлять заказы через диалоговый интерфейс.
Рынок искусственного интеллекта в пищевой промышленности США, по данным Market Research Future, оценивается в $4,2 млрд в 2025 году с перспективой роста до $40 млрд к 2034 году. Впрочем, главную роль здесь играют не ресторанные сервисы, а механизмы прогнозирования спроса на конкретные продукты.
Европа откладывает появление ресторанов с ИИ
В свою очередь Европа пока только тестирует ИИ-решения для сферы общественного питания. Согласно отчету Europe Digital Spending in Hospitality Industry Report за 2025 год, почти 40% ресторанов в ЕС постепенно внедряют нейросети для обработки звонков, бронирования столиков и управления запасами. По оценкам специалистов, ИИ сокращает потери продуктов на 30-50%, а также экономит до €12 тыс. в зависимости от заведения.
На международной выставке оборудования для гостиниц и ресторанов Hostelco-2025 эксперты отрасли особо акцентировали внимание на ИИ-алгоритмах, в реальном времени анализирующих погодные условия, локальный трафик и историю покупок клиентов для формирования персональных предложений, а также помогающих созданию динамического меню и адаптивному ценообразованию.
При этом в отрасли полагают, что внедрение ИИ-решений могло бы идти быстрее, если бы его не задерживали жесткие нормы европейского законодательства в отношении персональных данных. Из-за сложного процесса согласований этот процесс идет медленно в 25% заведений в ЕС.
ИИ для всего и сразу
По прогнозам экспертного сообщества, уже в 2034 году ИИ станет основой для значительной доли рутинных операций в сфере общепита. При этом глобальный рынок доставки еды, по данным IMARC Group, будет увеличиваться на 13,2% в год и к 2034 году достигнет $579,15 млрд.
На мой взгляд, рестораны с ИИ-сервисами уже сейчас имеют значительное преимущество перед конкурентами, а в ближайшем будущем разрыв станет еще ощутимее. К примеру, специалисты Visible Alpha полагают: в 2026 году такие заведения повысят маржинальность на 15-20% за счет ИИ-оптимизации и персонализации своих приложений.
Главные тренды ближайших лет — не только ИИ-автоматизация производственной рутины, но и разработка с его помощью так называемых «зеленых алгоритмов», снижающих углеродный след от сектора общественного питания. По сути, искусственный интеллект сейчас трансформирует всю отрасль, решая не только узкие задачи конкретных компаний, но и глобальные вопросы дальнейшего развития общепита и заботы об окружающей среде.
Рубрики
IT и технологии
Отдых и досуг
Предыдущая
новость
Нейросети на страже порядка: как ИИ меняет работу полиции
Следующая
новость
Госуслуги на автопилоте: как ИИ снимает нагрузку с госслужащих и граждан
Выбор редакции
Все
Публикации, которые получают больше внимания и попадают в Сюжеты РБК
TrueStats
Реклама на маркетплейсах: как на ней не разориться
Мнение эксперта
12 июня 2026
«Миллениум»
Как рассчитать отпускные в 2026 году с учетом МРОТ и избежать ошибок
Мнение эксперта
11 июня 2026
BNW
Реклама вышла не по ТЗ: когда бизнес может не платить блогеру
Мнение эксперта
12 июня 2026
«ЛогЛаб»
Товар есть, денег нет: как склад замораживает оборотный капитал
Мнение эксперта
11 июня 2026
Федерация помогающих профессий
Налог на тревогу: во что фоновое беспокойство обходится карьере и доходу
Мнение эксперта
11 июня 2026
Рекомендации партнеров:
ЧелИндЛизинг
Почему некоторые компании принципиально не владеют техникой
Мнение эксперта
17 июня 2026
NL International
NL приняла участие во всероссийском форуме «Здравница-2026»
Новость
17 июня 2026
«Ты и Я!»
Как культурный код помогает создавать современный образовательный продукт
Мнение эксперта
17 июня 2026
ООО «МЕХАНИЗАТОРЫ»
Почему летом и зимой одна и та же штукатурка ведет себя по-разному
Мнение эксперта
17 июня 2026
Новости отрасли:
AllTeam
Подбор персонала с учетом совместимости: мотивация, ценности и психотипы
Мнение эксперта
17 декабря 2025
GTM
Перфекционизм в управлении: где он приносит прибыль, а где вред
Мнение эксперта
19 декабря 2025
Все новости:
ALP ITSM
Как уволить сисадмина и не остановить при этом бизнес
Мнение эксперта
18 декабря 2025
Школа «Менахем»
Философия Хануки: воспитать ребенка не идеальным, а со светом внутри
Мнение эксперта
18 декабря 2025
ИП Павленко Никита Игоревич
Накрутка подписчиков в Телеграм: как работает и стоит ли покупать
Мнение эксперта
18 декабря 2025
Oplatym-Exchange
Как перевести деньги в США и перевод из США в Россию — актуальные методы
Мнение эксперта
18 декабря 2025
Публикация компании
Онлайн-университет «Зерокодер»
Дополнительное образование
Достижения
Вошла в рейтинг Smart500
Компания была включена в рейтинг Smart500 — ТОП-100 крупнейших образовательных компаний cтраны
Победитель премии SEA
Победитель SEA (School of Education) в номинации «Прорыв года.Взрослое образование»
Победитель EdTechs Awards
Победитель EdTechs Awards в номинации «Новая ниша/аудитория»
Лидер в no-code обучении
Занимает 60% рынка обучения no-code разработке по версии Smart Ranking в 2024 году
Стабильный рост выручки
За первый квартал 2025 года выручка 144 миллиона, что на 72% больше, чем в прошлом году
Профиль
Дата регистрации
26 мая 2021
Уставной капитал
24 102 ₽
Юридический адрес
г. Москва, вн.тер.г. Муниципальный округ Бутырский, ул. Большая Новодмитровская, д. 23, э 2, кабинет 46
ОГРН
1217700246026
ИНН
9715401631
КПП
771501001
Среднесписочная численность
2  сотрудника
Контакты
Адрес
Россия, г. Москва, Большая Новодмитровская ул., д. 23, эт. 2, каб. 46
Телефон
+79993336978
Сайт
http://www.zerocoder.ru
E-mail
care@zerococder.ru
Социальные сети
HeadHunter
LinkedIn
Авито
VK
Хабр
Telegram
Рубрики
IT и технологии
Отдых и досуг
Мы используем cookie. Это позволяет нам анализировать взаимодействие посетителей с сайтом и делать его лучше. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с
использованием файлов cookie
и
политикой конфиденциальности
.
Понятно
Главное
Эксперты
Добавить
новость
Кейсы
Мероприятия